Textures modifiées: Valorisation des préparations

Public concerné :

Chef de cuisine, Responsable de restauration, Agents de production, Agent des services hôteliers

Objectifs de la formation :

Apporter les notions et les outils nécessaires pour valoriser la prestation "repas" dans le cadre des régimes à textures modifiées.
Sensibiliser le personnel aux différentes notions nutritionnelles et thérapeutiques liées à ce type de régime.
Former le personnel à des méthodes simples de réalisation et de valorisation des préparations à textures modifiées.

Contenu :

1 - Approche nutritionnelle

Définition des différents régimes à textures modifiées,
Buts de ces régimes,
Indications thérapeutiques,
Choix des aliments.

2 - Couverture des besoins nutritionnels

Garantir les apports nutritionnels conseillés,
Protocoles d'enrichissements.

3 - Approche technique

Les textures de références,
Sélection des denrées et ingrédients,
Choix des préparations,
Les volumes préconisés,
Les matériels utilisés,
Les techniques utilisées,
Les différents liants,
Les notions d'hygiène

4 - Formation pratique :

Comment valoriser la qualité des préparations à texture modifiées ?
Démonstration et valorisation des préparations à textures modifiées,
Réalisation de préparations suivant les textures proposées dans la structure
Applications pratiques sur l'ensemble du repas (entrées, plats, desserts),
Analyse sensorielle et dégustation.

Elaboration de fiches techniques

5 - Mise en valeur et service des préparations à textures modifiées

6 - Synthèse

Formateur, Coordinateur

Formateur : Consultante en diététique, BTS Diététique - diplômée Institut Français de Gestion

Diplômé en Hôtellerie - Restauration, Consultant Formateur en restauration collective et commerciale

Coordonnateur : Dr Véronique Margarot

Durée, Coût :

2 Journées : 1970€ TTC Groupe / 350€ TTC par Stagiaire (Groupe de 4 Personnes minimum) A distance l'une de l'autre pour favoriser le travail en inter session