Repas en institution: un moment de plaisir

Public concerné

Toute personne intervenant dans la relation d'aide au repas à la personne âgée ou handicapée en Institution
Equipe de cuisine, Equipe hôtelière, Equipe de soin.

Objectifs

• Accompagner la structure dans sa démarche d'optimisation de la prestation hôtelière.
• Identifier et évaluer les besoins et objectifs de la structure en terme de restauration.
• Améliorer les connaissances fondamentales sur les besoins alimentaires spécifiques .
• Savoir maîtriser les éléments de stimulation sensorielle des aliments.
• Réfléchir sur la convivialité autour des repas.
• Sensibiliser les divers personnels aux différents aspects sociaux du repas,
• Sensibiliser aux pratiques à mettre en œuvre pour une optimisation de la convivialité du repas.
• Répondre en équipe aux besoins et souhaits des résidants pendant le temps du repas.
• Associer l'équipe de restauration et d'hôtellerie au projet de vie de la personne âgée.
• Fédérer l'ensemble des personnels hôteliers, de soin et de cuisine autour du projet d'amélioration du service hôtelier et des implications pratiques entraînées au quotidien

Contenu, Méthode pédagogique

Module 1 :Le moment repas, acte de la vie sociale

Influences du vieillissement sur l'alimentation :

• Les facteurs physiologiques
• Les facteurs psychologiques et sociaux

Le moment repas dans ses multiples dimensions :

• Le repas acte de vie sociale : les attentes spécifiques des personnes âgées et/ou handicapées
• L'alimentation, organisateur social et affectif.
• Les facteurs de motivation dans l'alimentation.
• L'influence du plaisir alimentaire dans la vie quotidienne.
• Propriété et symbolique des aliments et caractères fondamentaux du rapport à l'aliment.
• Le respect des goûts, croyances, habitudes de vie ; des personnes accueillies en structure.
• Le repas comme un lieu d'expression. Importance du maintien du rituel du repas. La table et le partage
• Adaptation de cet item en chambre.
• Le plaisir du repas dans le cadre de l'Institution.
• L'environnement du repas, place à table, décoration, présentation, ambiance du repas
• Le repas comme un évènement : l'animation au quotidien, l'animation évènementielle autour du repas.
• Attitudes hôtelières et comportements des soignants autour du repas
• Le projet de vie de la personne âgée et la contribution du personnel à ce projet, autour du moment repas

Communication professionnelle autour du moment repas :

• Dans la relation au résidant, avec l'équipe
• Savoir donner l'alerte
• Transmission et traçabilité de l'information

Module 2 : L'alimentation de la personne âgée/handicapée en pratique

Risques de dénutrition et besoins spécifiques de la personne âgée /handicapée en Institution

• Prévention des risques de dénutrition
• Les besoins nutritionnels : Les besoins énergétiques, les nutriments,

Les groupes d'aliments:

• Leurs rôles
• Leur place dans les menus équilibrés de la structure et selon les choix des convives
• Les volumes préconisés en regard des préconisations du GEMRCN
• Calcul d'une ration journalière (utilisation de supports de traçabilité de la ration journalière)

Les différents régimes :

• Indications et limites des régimes sur la base des besoins de la structure
• Que faire quand s'alimenter pose un problème ?
• Des régimes à textures modifiées préservant les dimensions gourmandes du repas
• But de ces régimes et indications thérapeutiques
• Couverture des besoins nutritionnels et protocoles d'enrichissement des préparations

Indications et valorisation des préparations à textures modifiées :

• Leurs indications, les textures de références, Sélection des denrées et ingrédients : comment décliner les menus du jour en régimes à textures modifiées
• Choix des denrées et préparations, en fonction du menu du jour
• Les volumes préconisés, les matériels utilisés
• Comment modifier une texture : les liants, les coagulants, les gélifiants, les diluants, les sauces…
• Proposition de présentation à l'assiette : textures, formes, et couleurs
• Décliner le menu du jour, en permettant une prise en charge agréable des régimes Sans sucre, sans sel, régime sans résidus, régime contre la constipation, régime de prise en charge des insuffisances rénales, Autres prises en charges selon les besoins de la structure

L'aide au repas :

• Identification du besoin d'aide au repas
• Traçabilité de ce besoin d'aide
• Ergonomie de l'aide au repas : position, communication…

Synthèse de la formation :

Notion de travail d'équipe autour du résidant pendant le moment repas.

Méthodes pédagogiques

Optimisation de l'offre repas : la réflexion des apprenants peut s'appuyer sur les outils existants dans l'établissement
Chaque session sera réalisée à distance pour permettre au personnel formé de s'approprier la formation.
Construction d'outils de coordination, et travail sur les menus de la structure

Formateur, Coordonnateur

Diététicienne, Psychologue

Coordonnateur : Dr Véronique Margarot

Durée, Coût global

3.5 Journées : 3455€ TTC Groupe / 610€ TTC par Stagiaire (Groupe de 4 Personnes minimum)