Plan alimentaire, équilibre alimentaire et commission menus

 

Public concerné

Personnels de cuisine, Agents de production

Objectifs

Améliorer les connaissances du personnel en terme de besoins nutritionnels.
- Optimiser la prestation repas et accompagner la mise en oeuvre d'une politique nutritionnelle au sein de l'établissement.
- Mettre en place les outils formels d'une stratégie alimentaire bien menée

Contenu

1 - L'équilibre nutritionnel

L'équilibre alimentaire,
Place des différents groupes d'aliments dans une ration équilibrée,
Notion d'équivalences nutritionnelles selon les groupes d'aliments,
Mise en pratique des principaux régimes thérapeutiques.

2 - De l'équilibre nutritionnel au plan alimentaire
Equilibre et structure d'un menu,
Le plan alimentaire: définition et principe,
Différentes structures de repas équilibrés,
Technique d'établissement du plan alimentaire.

3 - Du plan alimentaire au menu
Choix des denrées et des préparations :
En fonction des rationnaires (goûts, habitudes, régimes...),
En fonction de l'organisation matérielle,
En fonction des possibilités budgétaires

4 - Synthèse

Méthodes pédagogiques

Alternances d'apports théoriques et de réflexions à partir d'exemples concrets vécus par les stagiaires

Mise en situation avec exercices pratiques . Travail autour de menus et de mise en place pratique du plan alimentaire

Remise d'un support écrit à chaque stagiaire

Formateur, Coordinateur

Formateur : Diététicienne formatrice

Coordinateur: Dr V Margarot

Durée, Coût

2 Journées : 1990€ TTC Groupe / 370€ TTC par Stagiaire (Groupe de 4 Personnes minimum)